Fuente. Directo al paladar. MIGUEL AYUSO
La distribuidora Bibendum, una de las mayores de Reunido Unido, ha publicado su estudio sobre las tendencias del sector vitivinícola, utilizando una nueva herramienta de datos que trata de identificar las tendencias del vino a medida que surgen. “En lugar de confiar en los datos de ventas, que no revelan tendencias hasta después de que hayan comenzado, analizamos de forma experta las últimas cartas de vinos de más de 60 establecimientos líderes en la industria, desde bares de copas hasta restaurantes con estrellas Michelin”, explican los autores del informe.
El resultado de este análisis arroja ocho tendencias que, aunque se centran en el mercado británico, tienen interés para el conjunto de una industria cada vez más globalizada. Y no son positivas para España, el único gran país productor que ni siquiera se nombra en todo el informe. Son estas:
1. La uva cabernet franc sigue creciendo
“La última tendencia muestra que la mitad de las cartas de vino premium tendrán una o más variedades de cabernet franc de otras partes del mundo”, apunta el informe. “Las cartas no se limitan a un solo país, con presencia de vinos del Sudáfrica, California, Chile y Canadá”.
2. Más vinos de América
También está creciendo el interés por el vino de Canadá. “Conocida por su producción de vino de hielo, el 30 % de las cartas premium tiene ahora también vinos tintos del país”, asegura el informe. “Se trata de precios elevados, empezando por las 60 libras la botella, lo que encaja con la tendencia actual hacia la premiumización”.
3. El auge de uvas autóctonas de Italia
“Desde Garganega hasta Nero d’Avola, no hay escasez de uvas interesantes que producen vinos con verdadera identidad”, apunta el informe. “Una variedad que ha tenido un desempeño particularmente bueno es fiano, sus ventas en Bibendum crecieron un 63 % por volumen en el último año. Aparece en 2 de cada 5 cartas premium, y no solo en el nivel barato, la mayoría de los vinos presentados tienen un precio de 50 libras o más”.
4. Otros vinos franceses
“Saboya está cerca de la frontera suiza y como tal, cerca de muchas estaciones de esquí, dando como resultado que estos vinos sean ampliamente consumidos localmente, y haya muy pocas exportaciones”, asegura Robert Mathias, cliente mayorista de Bibendum. “La producción de vinos más ligeros de uvas autóctonas, con una gran relación calidad-precio, hace que sea una región que merece la pena explorar”.
5. Vinos veganos
El número de veganos no deja de crecer en toda Europa y con ellos los consumidores que demandan vinos sin ningún rastro de productos animales, algo mucho más común de lo que parece.
En concreto, el ingrediente del conflicto es la llamada cola de pescado. Se trata de un producto obtenido de la vejiga de algunas especies de peces, especialmente el esturión o la carpa, que se emplea para elaborar gelatinas que sirven como agente clarificador de la cerveza y del vino.
“Todos los consumidores son, con razón, conscientes de lo que comen y beben, y la tendencia del veganismo se ha vuelto importante en el vino”, asegura el director de compras de Bibendum, Andrew Shaw. “Muchos de nuestros productores líderes reconocen esto y producen vinos aptos para veganos”.
6. Vinos croatas
“Ofrece una fascinante mezcla de variedades autóctonas e internacionales en sus cuatro principales regiones vitivinícolas”, asegura el cliente de Bibendum Jamie Avenell.
7. Uvas autóctonas de Sudamérica
Ambos países tienen buenos vinos elaborados con sauvignon blanc, merlot o chardonnay, pero los consumidores están cada vez más intreresados en probar cosas nuevas y valoran enormemente la presencia de variedades de uvas menos conocidas.
8. El sake sigue creciendo
Aunque el sake es un vino de arroz, el informe insiste en colocarlo en esta lista de tendencias, pues compite directamente con el vino de uva. Dos de cada cinco cartas de vino de los grandes restaurantes incluyen al menos alguna referencia de sake, pero es que además la mitad de estas cartas incluyen ya una sección entera de botellas.
Imágenes | Pexels/Hanzell Vineyards/C./Menthineraih/Tim Ertl/Juan Benavente
